Gastronomia

La gastronomía de la comarca de los Vélez ha sido siempre variada, sana y nutritiva, y desde luego, suficientemente calórica, como lo demuestran nuestros guisos y demás platos tradicionales, en los que abundan los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas, tanto animales como vegetales. Todos estos ingredientes permiten a nuestras gentes hacer frente a los fríos inviernos. Las vitaminas las proporcionan las frutas y verduras ecológicas que se cultivan en la zona, ya que en la actualidad gran cantidad de agricultores y ganaderos velezanos optan por este sistema tan saludable.

Merecen una especial mención las matanzas caseras del cerdo, cuyos embutidos, chorizos, morcillas, blanquillo y jamones, curados al aire de nuestras sierras, mantienen un sabor muy especial.

Cómo olvidar el aceite puro de oliva, que año tras año sale de las distintas almazaras repartidas por toda la comarca, las cuales muelen las cosechas de la aceituna de los campos velezanos.

Consecuencia de la abundancia de caza en los campos de los alrededores, esta carne se utiliza por su exquisitez y buen sabor, y es la materia prima de platos como los gurullos con liebre, conejo, escabeche de perdiz, el estofado de perdiz o liebre, el escabeche de perdiz, las tortas de gachas, la masa rallada...

Además de todos estos platos elaborados con animales de caza, entre otros muchos ingredientes, podría hacerse una calificación de platos típicos según las principales fechas del calendario, como Navidad, Carnaval o Cuaresma.

Es costumbre comer arroz con pavo todos los días, durante la Navidad; y también se consumen en estas fiestas los dulces típicos: rollo de Pascua, mostachones, mantecados de almendra y de vino, alfajores de almendra y miel...

En Carnaval son tradicionales las tortas de bacalao, y como comida típica de la Cuaresma, hay que citar el potaje de garbanzos con bacalao, el trigo de vigilia, el potaje de acelgas, los roscos fritos, etc., todos ellos con guisos ricos en verduras